减油不等于戒油：科学控油的知识与技能
· 最新资讯油吃多了不好，但一点油不吃就健康吗
如今不少人谈“油”色变，认为油吃多了容易发胖、体重超标，于是提倡减油。那么，如果一点儿油都不吃，是不是就能获得更大程度的健康？比如以后不吃肉，菜只吃水煮的，是不是就更加健康？这其实是一种误解。
真正需要澄清的是：带来危害的往往不是脂肪本身，而是不适宜的摄入量。减油的目标是“控量”，而不是把脂肪彻底清除出日常生活。
脂类是重要的营养物质
脂类包括脂肪和类脂，属于三大营养素之一，是重要的营养物质，发挥着重要的生理作用和功能。
脂肪是人体的重要组成成分。它保护着我们的内脏，起着保护和机械支持的作用，并能帮助身体维持体温恒定。食物中的脂肪除了为我们提供能量和机体脂肪的合成材料外，还能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加饱腹感，提供脂溶性维生素。而且，有一些脂肪酸是人体不可缺少却又不能自身合成的，这种必需脂肪酸只能通过食物获得。
此外，脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并且和人类的生育能力有重要关系。
减油的根本原因是摄入量过高
调查显示，我国居民每日烹调油平均摄入量为42.1克，远高于目前的推荐值，甚至有26%的居民每日烹调油摄入量超过了50克。正是这样的高摄入水平，让“减油”成为必要。
因此，我们不能全盘否定脂肪，而应该针对摄入量这个问题，科学地选择、有计划地减量，达到“健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克”的要求，在保证机体需要的同时，又不会因超量而带来健康负担。
减油不是盲目地“去掉”油，而是有目标、有方法地控制总量。
科学减油的七条实用建议
减油要理性，更要科学。减油不是盲目地“去掉”油，科学减油需要我们学习必要的减油知识，掌握必需的减油技能。
- 使用油壶控制摄入量：把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。
- 多用少油烹调方法：烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。
- 少吃油炸食品：不吃油炸食品，或减少食用的频次，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条、油饼等；在外就餐时主动要求餐馆少放油，少点油炸类菜品。
- 少用动物性脂肪：建议减少动物性脂肪的使用数量和频次，或用植物性油代替；使用植物油时建议不同种类交替使用。
- 限制反式脂肪酸摄入：饮食中的反式脂肪酸大部分来源于人造奶油、起酥油、人造黄油等，藏身于西式糕点如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如饼干、薄脆饼，油炸食品如炸薯条、炸鸡块，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建议每天反式脂肪酸摄入量不超过2g，上述食品要少吃。
- 不喝菜汤：烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或食用汤泡饭。
- 关注食品营养成分表：学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择脂肪含量低且不含反式脂肪酸的食物。可以注意包装食品的配料表，如果里面有氢化油、人造奶油、起酥油等字样，就说明食物中含有反式脂肪酸。
结语
油并非健康的敌人，过量才是。与其走“滴油不沾”的极端，不如把每天的烹调油用量管起来，从换一种烹调方式、少点一道油炸菜开始，让减油真正落到实处。